Fixée au 3e lundi de février par une ordonnance de Louis-Philippe en 1831, la foire proprement dite se déroule tout  au long du week-end à travers un  marché des producteurs locaux, marché forain, défilés, spectacles musicaux, intronisation à la Confrérie des Tastes-Andouilles, etc.
La tradition de l'andouille vosgienne se perpétue au Val-d'Ajol depuis des siècles,  en effet la foire aux andouilles est l’une des plus anciennes fêtes gourmandes de France !



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